Aromaty i smak wina czerwonego
Kolor to nie jedyna cecha, która wyróżnia wino czerwone. W zależności od regionu i marek poszczególne gatunki mogą różnić się np. wytrawnością, kwasowością, cielistością oraz zawartością przypraw i ziół, kwiatów oraz innych owoców, takich jak wiśnia, czarna porzeczka lub śliwka.
Niektóre lepszej jakości wina czerwone mają także aromat kawy, czasem truskawek lub malin, wanilii lub różnego typu przypraw korzennych. O wytrawności lub słodkości wina decyduje ilość cukru, który pozostaje po zakończeniu procesu fermentacji. Ze względu na zawartość cukru można podzielić gatunki na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Wina czerwone ze śladową ilością cukru większość osób określa jako „cierpkie”.
Z czego wytwarza się czerwone wino?
Najczęściej uprawiane na świecie szczepy to:
- Merlot - odmiana bardzo uniwersalna, pasująca do wielu potraw. Charakteryzuje się aromatami arbuza, truskawki, wiśni i śliwki,
- Pinot Noir – gatunek pochodzący z francuskiej Burgundii. Często używa się go jako dodatek do produkcji win musujących. Przy tej odmianie wymienia się takie aromaty, jak: liść pomidora, korzeń buraka, blada wiśnia, jeżyna, cola, śliwka,
- Sangiovese – nazwa tego uprawianego w środkowych Włoszech szczepu pochodzi od łacińskiego wyrażenia oznaczającego „krew Jowisza”. Daje wina o kolorze rubinowoczerwonym i aromatach wiśniowego ciasta, anyżu i liści tytoniu,
- Cabernet Sauvignon - jeden z najpopularniejszych rodzajów czerwonego wina, o łagodnym posmaku, często nazywany „królem czerwonych winorośli”. W winach z tej odmiany można wyczuć aromaty papryki, zielonych oliwek, ziół i czarnej wiśni,
- Cabernet Franc – szczep znany przede wszystkim w regionie Bordeaux i Doliny Loary, o aromatach fiołków, jagód, czarnych oliwek i kawy,
- Gamay – odmiana preferująca chłodniejszy klimat. Produkowane z tego szczepu wina mogą występować w żywych odcieniach czerwieni, znaleźć można tutaj takie aromaty, jak: truskawka, malina i wiśnia,
- Grenache / Garnacha – to rodzaj winogron, czwarty pod względem wielkości upraw na świecie. Wina powstające z tego gatunku są mocno owocowe i nadają się do przerabiania na wina różowe. Wyczuwalny jest przede wszystkim aromat wiśni.
Jak dobrać gatunek wina czerwonego do jedzenia?
Różnorodne style i struktura czerwonego wina sprawiają, że jest to idealny dodatek do różnego rodzaju potraw. Wino czerwone ma zdecydowanie intensywniejszy smak niż typowe wina białe i różowe. Z reguły bardzo aromatyczne czerwone wina o pełniejszej strukturze, dobrze pasują do cięższych potraw, na przykład do czerwonego mięsa, dziczyzny oraz fermentowanych serów, podczas gdy jaśniejsze czerwone wina o wysokiej kwasowości będą świetnym wyborem do lżejszych potraw, takich jak mięso drobiowe, ryby i dania warzywne.
Stare powiedzenie: „Co razem rośnie, idzie w parze”, również będzie dobrą wskazówką. Na przykład tradycyjne włoskie sosy pomidorowe dobrze komponują się z wysoko kwasowymi czerwonymi winami Chianti. Wino regionu dobrze komponuje się z jedzeniem i stylem życia miejsca, w którym zostało wytworzone.
Zdania na temat zasad doboru win do potraw są podzielone. Niektórzy eksperci twierdzą, że wino powinno kontrastować z daniem, co oznacza, że do potraw o intensywnym smaku powinno dobrać się lekkie wino. Inni twierdzą z kolei, że wybór powinien odpowiadać zasadom harmonii pomiędzy aromatami jedzenia i wina. Podstawową zasadą są jednak przede wszystkim osobiste preferencje. Należy pamiętać jedynie, że rodzaj wina dobiera się do głównego dania. Nigdy nie podaje się natomiast wina do potraw z octem, powinno unikać się także łączenia z zupami, jajkami, szpinakiem oraz czekoladą.
Jak czerwone wino wpływa na zdrowie?
Wino czerwone poza walorami smakowymi, ma także właściwości zdrowotne. Skórki owoców wykorzystywane do produkcji wina, posiadają wiele cennych składników, które pozytywnie oddziałują między innymi na funkcjonowanie układu krążenia – zmniejszają ryzyko nadciśnienia, udaru czy zawału, a także zapobiegają występowaniu nowotworów, osteoporozy i choroby Alzheimera. Początkowo wino było używane także jako środek antyseptyczny. Uważano go za najskuteczniejszy tego typu środek aż do czasu rozpoczęcia produkcji penicyliny na szeroką skalę.
Oczywiście wino, tak jak każdy alkohol w zbyt dużej ilości, może powodować problemy zdrowotne, dlatego powinno się pamiętać o umiarze. Lampka wina do posiłku będzie nie tylko miłym dodatkiem, ale również smacznym lekarstwem, które korzystnie wpłynie na organizm.
